Gemüsecurry mit Süsskartoffeln – vegan

Zutaten für 4 Personen / Zubereitungszeit ca. 30 Min.

300 g Süsskartoffeln
4 Selleriestängel
200 g Blumenkohl
4 EL Kokosöl
1/2 kleine rote Chilischote, fein gehackt
2 cm frischen Ingwer, fein gerieben
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Wildkräutersuppe – vegetarisch

Rezept_Wildkraeutersuppe

Diese Suppe enthält viele Mineralstoffe, welche den Körper entsäuern und entschlacken. Im Frühjahr besonders wertvoll, weil sich im Winter Stoffwechselprodukte ansammeln.

Rezept für 4 Personen

150 g zarte Brennesselblätter
1 Handvoll Brunnenkresse
1 Handvoll Sauerampferblätter
1 Handvoll Löwenzahnblätter
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Quinoa Burger – vegetarisch

Rezept_QuinoaBurger

Rezept für 4 Personen

150 g Quinoa, hell oder gemischt
4 dl Gemüsebouillon
1 Lorbeerblatt
1 kleiner Lauch, fein geschnitten
1 kleines Rüebli, fein gewürfelt
1 Zehe Knoblauch, gepresst
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Wildkräuter-Ricotta-Gnocchi – vegetarisch

bild_gnocchi_kraeuter

Rezept für 4 Personen
Zeitaufwand bis zum fertigen Gericht
ca. 45 Minuten

500 g Ricotta
40 g Parmesan oder Pecorino, gerieben
2 Eier, leicht verklopft
150 g Weissmehl
250 g frischer Spinat, ersatzweise Brennesselblätter, Radieschengrün, Bärlauch etc.
4 Stängel Peterli, glattblättrig
4 Stängel Basilikum
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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