Kokos-Panna-Cotta mit Beeren und gerösteten Mandeln – vegan

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Rezept für 4 Gläsli à 80 ml / Zubereitungszeit ca. 15 Min. / Kühl stellen 45 Min.

400 ml Kokosmilch
1/4 TL Agar-Agar*
1 Prise Meersalz
1 TL Kokosblütenzucker
„Gewürzsäckli“ mit:
1/2 Vanilleschote
1/2 Zimtstange
1 cm Ingwerwurzel, frisch
2 Kardamom-Kapseln
1 frischer Zitronengrasstängel
Dekoration:
100 g gemischte Beeren / frisch oder tiefgekühlt
3 EL Mandeln / geröstet, gehackt
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Gemüsecurry mit Süsskartoffeln – vegan

Zutaten für 4 Personen / Zubereitungszeit ca. 30 Min.

300 g Süsskartoffeln
4 Selleriestängel
200 g Blumenkohl
4 EL Kokosöl
1/2 kleine rote Chileschote, fein gehackt
2 cm frischen Ingwer, fein gerieben
2 Sternanis
1 Zimtstange
1/2 TL Kreuzkümmel, ganz
2 Dosen à 400 ml Kokosmilch
1-2 EL Kokosmehl (oder Maizena) zum Eindicken
1/2 TL Kardamompulver
1 EL Kurkuma
1 gestrichener EL Meersalz
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Broccoli-Kräuteraufstrich – vegan

Rezept_Broccoliaufstrich

Rezept für 2 Gläser à 250 ml / Zubereitungszeit ca. 30 Min.

250 g Broccoli
1 Schalotte
2-3 EL Olivenöl
50 g Cashewkerne
30 g glatte Peterli
2 Zweige Dill
1-2 Handvoll Gartenkresse
½ Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer
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Thymian-Süsskartoffeln mit Lattichgemüse – vegan

Menu Kochkurs 7.11.15

Rezept für 4 Personen / Zubereitungszeit ca. 1 Std.

450 g Süsskartoffeln
300 g Kürbis
3 Stangen Staudensellerie
1 rote Zwiebel
150 g Champignons
50 g Rucola
4 Zweige Thymian
3 EL Kokos- oder Olivenöl
1-2 cm frischer Ingwer
2 Prisen Chili (frisch oder getrocknet)
Meer/Steinsalz
2 kleine Lattiche
1-2 EL Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen und Meer/Steinsalz
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Wildkräutersuppe – vegetarisch

Rezept_Wildkraeutersuppe

Diese Suppe enthält viele Mineralstoffe, welche den Körper entsäuern und entschlacken. Im Frühjahr besonders wertvoll, weil sich im Winter Stoffwechselprodukte ansammeln.

Rezept für 4 Personen

150 g zarte Brennesselblätter
1 Handvoll Brunnenkresse
1 Handvoll Sauerampferblätter
1 Handvoll Löwenzahnblätter
3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
1 L Gemüsebouillon, heiss
200 g Rahm
2 Eigelb
2 TL Gundermannblättchen und Blüten nach Belieben, ersatzweise Veilchenblüten oder zerrupfte Huflattich- oder Löwenzahnblüten,
geriebene Muskatnuss, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
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Quinoa Burger – vegetarisch

Rezept_QuinoaBurger

Rezept für 4 Personen

150 g Quinoa, hell oder gemischt
4 dl Gemüsebouillon
1 Lorbeerblatt
1 kleiner Lauch, fein geschnitten
1 kleines Rüebli, fein gewürfelt
1 Zehe Knoblauch, gepresst
2 kleine Eier, verquirlt
5 EL Parmesan, gerieben
2 EL grossblättrige Petersilie, fein geschnitten
½ TL Paprika
wenig Kokosfett oder hoch erhitzbares Öl
Salz, Pfeffer
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Wildkräuter-Ricotta-Gnocchi – vegetarisch

bild_gnocchi_kraeuter

Rezept für 4 Personen
Zeitaufwand bis zum fertigen Gericht
ca. 45 Minuten

500 g Ricotta
40 g Parmesan oder Pecorino, gerieben
2 Eier, leicht verklopft
150 g Weissmehl
250 g frischer Spinat, ersatzweise Brennesselblätter, Radieschengrün, Bärlauch etc.
4 Stängel Peterli, glattblättrig
4 Stängel Basilikum
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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