Süsskartoffel-Schupfnudeln / vegetarisch

Rezept für 4 Personen / Zubereitungszeit 45 Min.

Zutaten
250 g Süsskartoffeln
150 g Kartoffeln, mehlig kochend
etwas Meersalz
100 g Ricotta
1 Eigelb
50 g Knöpflimehl (Hartweizengriess)
50 g Maismehl, fein
1 TL Rosmarinpulver
1,5 TL Meersalz
etwas Mehl für die Arbeitsfläche (Formen der Schupfnudeln)

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Fetacreme / kalt

Rezept für 2 Gläser à 150 ml / Zubereitungszeit 10 Min.

Zutaten
150 g Feta
80 ml Milch oder 4 EL Olivenöl
40 g schwarze, entsteinte Oliven
4 Zweige Basilikum oder Petersilie
etwas Zitronensaft, Zitronenabrieb und Pfeffer
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Rüeblicake – rohvegan

Rezept für ca. 20 Würfel / Zubereitungszeit ca. 60 Min.

Zutaten Cake
130 g Haferflocken
8 Datteln, eher weiche
150 g Kokosraspeln
3 Karotten, mittelgrosse
1/2 TL Zimtpulver

Zutaten Cashewcrème
140 g Cashews, eingeweicht
40 g Zitronensaft
30 g Kokosöl
30 g Kokosblütensirup oder Agavendicksaft
Deko Baum- oder Pekannüsse, Mandelhälfte, Mandelblättchen, essbare Blüten (Kornblumen, Borretsch)
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Marinierter Fetaspiess – vegetarisch

Rezept für ca. 20 Stk. / Zubereitungszeit ca. 50 Min.

200 g Fetakäse
2 EL Sesamsamen, hell
1 EL Fenchelsamen, grob gehackt
1 Zitrone, Schale und 1 EL Saft
2 EL Olivenöl
1 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
1 Bund Minze, z.B. marokkanische
1/2 Salatgurke
12 schwarze Oliven, entsteint
Ca. 20 Zahnstocher oder Holzspiesschen
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Blumenkohl-Haferbratlinge – vegetarisch

Rezept für 4 Personen / Zubereitungszeit ca. 30 Min.

250 g Blumenkohl
40 g Karotten
80 g Haferflocken
30 g Kürbiskerne
1 Bund Petersilie oder andere Kräuter
1 Schalotte
1 Ei
40 g Kokosmehl
1 TL Meersalz
etwas Chilipulver
etwas schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
4 EL Kokosöl oder Ghee
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Kokos-Panna-Cotta mit Beeren und gerösteten Mandeln – vegan

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Rezept für 4 Gläsli à 80 ml / Zubereitungszeit ca. 15 Min. / Kühl stellen 45 Min.

400 ml Kokosmilch
1/4 TL Agar-Agar*
1 Prise Meersalz
1 TL Kokosblütenzucker
„Gewürzsäckli“ mit:
1/2 Vanilleschote
1/2 Zimtstange
1 cm Ingwerwurzel, frisch
2 Kardamom-Kapseln
1 frischer Zitronengrasstängel
Dekoration:
100 g gemischte Beeren / frisch oder tiefgekühlt
3 EL Mandeln / geröstet, gehackt
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Gemüsecurry mit Süsskartoffeln – vegan

Zutaten für 4 Personen / Zubereitungszeit ca. 30 Min.

300 g Süsskartoffeln
4 Selleriestängel
200 g Blumenkohl
4 EL Kokosöl
1/2 kleine rote Chileschote, fein gehackt
2 cm frischen Ingwer, fein gerieben
2 Sternanis
1 Zimtstange
1/2 TL Kreuzkümmel, ganz
2 Dosen à 400 ml Kokosmilch
1-2 EL Kokosmehl (oder Maizena) zum Eindicken
1/2 TL Kardamompulver
1 EL Kurkuma
1 gestrichener EL Meersalz
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Broccoli-Kräuteraufstrich – vegan

Rezept_Broccoliaufstrich

Rezept für 2 Gläser à 250 ml / Zubereitungszeit ca. 30 Min.

250 g Broccoli
1 Schalotte
2-3 EL Olivenöl
50 g Cashewkerne
30 g glatte Peterli
2 Zweige Dill
1-2 Handvoll Gartenkresse
½ Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer
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Thymian-Süsskartoffeln mit Lattichgemüse – vegan

Menu Kochkurs 7.11.15

Rezept für 4 Personen / Zubereitungszeit ca. 1 Std.

450 g Süsskartoffeln
300 g Kürbis
3 Stangen Staudensellerie
1 rote Zwiebel
150 g Champignons
50 g Rucola
4 Zweige Thymian
3 EL Kokos- oder Olivenöl
1-2 cm frischer Ingwer
2 Prisen Chili (frisch oder getrocknet)
Meer/Steinsalz
2 kleine Lattiche
1-2 EL Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen und Meer/Steinsalz
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Wildkräutersuppe – vegetarisch

Rezept_Wildkraeutersuppe

Diese Suppe enthält viele Mineralstoffe, welche den Körper entsäuern und entschlacken. Im Frühjahr besonders wertvoll, weil sich im Winter Stoffwechselprodukte ansammeln.

Rezept für 4 Personen

150 g zarte Brennesselblätter
1 Handvoll Brunnenkresse
1 Handvoll Sauerampferblätter
1 Handvoll Löwenzahnblätter
3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
1 L Gemüsebouillon, heiss
200 g Rahm
2 Eigelb
2 TL Gundermannblättchen und Blüten nach Belieben, ersatzweise Veilchenblüten oder zerrupfte Huflattich- oder Löwenzahnblüten,
geriebene Muskatnuss, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
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